Baked Louie's | Purple Crumble Cheesecake
2642
post-template-default,single,single-post,postid-2642,single-format-standard,ajax_fade,page_not_loaded,,qode_grid_1300,footer_responsive_adv,hide_top_bar_on_mobile_header,qode-content-sidebar-responsive,qode-child-theme-ver-1.0.0,qode-theme-ver-9.1.3,hide_inital_sticky,wpb-js-composer js-comp-ver-4.11.2.1,vc_responsive
 

Purple Crumble Cheesecake

05 Apr Purple Crumble Cheesecake

PURPLE CRUMBLE CHEESECAKE

Smooth as heaven, purple as hell and crunchy as a cookie. Your next favourite spring dessert!

METHOD

  1. Start by making the fruit jam. In a cooking pan, combine red fruits and jam. Turn on the heat to medium and let it simmer for 10 to 15 minutes, or until it has a dark red color. Set aside to cool down.
  2. Preheat the oven to 180°C/350°F. Grease a springform pan (21 cm or 9 inch) with butter and cover the bottom with baking paper.
  3. Make the crumble & bottom dough. In a bowl, combine flour, sugar and salt. Using your fingertips, rub in the butter until it resembles wet sand. Keep 270g apart for the top crumble layer, then stir 4 tbsp milk into the rest of the dough.
  4. Press the dough into the bottom of the springform pan. Bake for 15 minutes, or until golden brown. Then lower the temperature to 130°C/260°F.
  5. In a large bowl, whip cream cheese, yoghurt and sugar until fluffy – about 4 minutes. Stir in eggs, then liquor and cooled red fruits jam. Keep stirring until you have a smooth, thoroughly red batter.
  6. Pour batter into the pan and smooth the top with a spoon. Top with the remaining 270g crumble dough, then bake the cheesecake 90 minutes.
  7. Leave the cheesecake to cool down for 30 minutes, then refrigerate for at least 2 hours before serving.


Dutch

  1. Maak eerst de vruchtenjam. Doe de rode vruchten met de confituur in een sauspannetje. Zet het vuur op middelhoog en laat het 10-15 minuten sudderen, tot het een donkerrode kleur heeft. Zet opzij.
  2. Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een springvorm (21 cm) in met boter en bedek de bodem met bakpapier.
  3. Maak nu het crumble- & bodemdeeg. Meng in een grote kom de bloem, suiker en boter door elkaar. Kneed er met je vingertoppen de boter door, tot je een soort nat zand hebt. Houd 270g van het deeg voor de crumble topping apart en meng door de rest van het deeg 4 eetlepels melk.
  4. Duw het deeg in de bodem van de springvorm en bak het ongeveer 15 minuten goudbruin. Verlaag de temperatuur van de oven naar 130°C.
  5. Maak nu de vulling. Klop de roomkaas, yoghurt en suiker bleek en luchtig – ongeveer 4 minuten. Meng er de eieren, likeur en vervolgens de afgekoelde vruchtenjam door. Meng stevig tot het beslag een donkere kleur heeft.
  6. Giet het beslag over de bodem en strooi de crumble topping erover. Bak de cheesecake ongeveer 90 minuten. Laat het 30 minuten op kamertemperatuur afkoelen, en zet daarna minstens 2 uur in de koelkast alvorens je het serveert.

Preparing: 30 minutes

Baking: 90 minutes

Serves 10

INGREDIENTS

  • FOR THE BOTTOM & CRUMBLE LAYER
  • 450g all purpose flour
  • 200g sugar
  • a pinch of salt
  • 200g cold butter
  • 4 tbsp milk
  • FOR THE FILLING
  • 380g red fruits (frozen) (strawberries, cherries, raspberries,…)
  • 4 tbsp raspberry jam
  • 400g cream cheese
  • 240g thick yoghurt (Greek or full fat)
  • 70g sugar
  • 3 eggs
  • 2 tbsp Poire Williams liquor (optional)

YOU’LL NEED

  • mixing bowl
  • spatula
  • whisk
  • baking paper
  • oven

No Comments

Post A Comment